近年來，我國餐廚垃（lā）圾數量十分巨大，並呈快（kuài）速上升趨勢，*及社會對（duì）餐廚垃（lā）圾汙（wū）染也愈發重視（shì）。餐廚垃圾（jī）的（de）處理方法主要有物理法、化學法、生（shēng）物法等（děng）;具體（tǐ）的處（chù）理技術有填埋、焚燒、堆肥、發（fā）酵等方式（shì），總之其資源化再（zài）利用呈（chéng）現多樣化的趨勢。現針對（duì）各異的應用範圍和實際情況，本文主要對餐廚垃圾的處理方法進行介紹和對（duì）比分析。

       統計顯示（shì），我國餐廚垃圾（jī）占城市（shì）生活垃圾比重大致範圍是50%-70%，中（zhōng）國主要城市每年產生餐廚垃圾量（liàng）不低於6000萬噸。就餐廚（chú）垃圾成分（fèn）來看，餐飲業和高校食堂（táng）以餐後（hòu）垃圾為主，居民家庭餐（cān）廚垃圾以餐前垃圾為主（zhǔ）。2010年及2011年地溝油、垃圾豬等事件的（de）相繼查處和曝光，2018年非洲豬瘟爆發更是讓人觸目驚心，*及社會對於餐廚垃圾汙（wū）染（rǎn）愈發重視。

       不同的餐廚垃圾處理方法及對比

       餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居（jū）民在生活（huó）消費過程（chéng）中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和（hé）麵粉類食物（wù）殘餘、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組（zǔ）成上（shàng），有澱粉、纖維素、蛋（dàn）白質、脂類和無機鹽。

       1 來源及特點

       餐廚垃圾是（shì）食物（wù）垃圾中*主要（yào）的一種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下腳料(廚餘)和食用殘餘(泔腳)。其成分複（fù）雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米麵、魚、肉、骨頭以及廢餐具（jù）、塑料、紙巾等多種物質的混合物（wù）。我國餐廚垃圾數量十分（fèn）巨大，並呈快速上升趨勢。

       餐廚垃圾具有顯著的危害，其特點（diǎn）可歸納為（wéi）：

       1、含水（shuǐ）率高、可達80% - 95%。
       2、鹽分含量高、部分（fèn）地區含辣椒、醋酸高。
       3、有機物含量高、蛋白質、纖維素、澱粉、脂肪等。
       4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元（yuán）素。
       5、存在（zài）有病原菌、病（bìng）原微（wēi）生物。
       6、易（yì）腐爛、變質、發臭、滋生蚊蟲（chóng）。

       2 分類

       根據來源不同，餐廚垃（lā）圾主要分為（wéi）餐飲垃圾和廚餘（yú）垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯，具有產生（shēng）量大、來源多、分布廣的特點，後者主要（yào）指居民日常烹調中廢棄的下腳料和少量的殘羹剩（shèng）飯。

       3 處理方法

       餐廚（chú）垃圾現在統一按固體廢物處理方法處理（lǐ）。

       處理方法主（zhǔ）要（yào）有物理法、化學法、生（shēng）物法等;具體的處理技（jì）術有填埋、焚燒、堆肥、發酵等方式，總之其資源化再利用呈現多樣化（huà）的（de）趨勢。現針對各異的應用範圍和實際情況，主要（yào）介紹以下幾個方（fāng）法。

       1. 垃圾分類（物理分選處理）

       主要是（shì）采用一係列方式，實現垃圾中（zhōng）的各（gè）成（chéng）分的分（fèn）離，之後統一回收。這（zhè）種方法一方麵*大限度地做到了（le）物盡其用，另一方麵和把垃圾所可能造成的汙染降到了*低限度。但是，由於其所需成本較（jiào）高，除了少數發達*使用（yòng）外，大（dà）多數*多不用此法。

       2. 粉碎直排法

       美國早在上世紀40年代已經成功地研製（zhì）出個人家庭食物垃圾處理機，具體其原理為：利用高（gāo）速運轉的（de）刀（dāo）片（piàn）將（jiāng）裝在內膽中的食物垃圾打碎後，將攪拌物衝至下水道，從而（ér）解（jiě）決（jué）居民丟（diū）棄和存放廚餘垃圾的煩惱。同時（shí）日本也（yě）很早研究出了餐（cān）廚垃圾處理機，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾垃圾所產生的多種（zhǒng）氣味（wèi）。

       3. 填埋法

       餐廚垃圾的填埋（mái）法處理，是一種厭氧（yǎng）消化處理方法（fǎ），可（kě）將其中（zhōng）的有機物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉。但是，填（tián）埋都是需要（yào）土地的，所以需（xū）要征地建設垃圾（jī）填埋場。土地（dì）被（bèi）不（bú）斷征用，自（zì）然也就造成（chéng）了耕地的大量減少。我國由於近些年大規模的基建，以及房地產行業的快速發（fā）展（zhǎn），耕地已經急速（sù）下降了，垃圾填埋也占用了（le）大量的（de）土地，如果再（zài）不珍惜土地，18億畝地的警戒線也許就不遠了。

       2017*新中國城市城區（qū）人口排行榜（bǎng）出爐，上海城區以2115萬人口排名*，北京城區（qū）1877.7萬（wàn）人口第二，排第三的是廣州，城區人口（kǒu）1246.83萬。深圳排（pái）名第四城區人口為1137.89萬。以上海為例。上海2100萬人，假設每人每天產生1公斤垃圾，那（nà）麽上海一天（tiān）產生的垃圾將是2.1萬噸，實際上產生的垃圾更多，據相關測算估計是2.5萬噸。這一天的量足以堆出一座金茂大廈！每天都產生如（rú）此巨大的垃圾量（liàng），60%都（dōu）被填埋在上海周邊，長（zhǎng）年累月的垃圾，於（yú）是就把上海圍起來了（le），所以（yǐ）叫垃（lā）圾圍城。

       4. 厭氧發酵

       餐（cān）廚（chú）垃圾厭氧發（fā）酵是在缺氧或無氧環境下（xià），餐廚垃（lā）圾有機大分（fèn）子在兼（jiān）性菌、厭氧菌作（zuò）用下分 解為甲烷、二氧化碳和水等，在厭氧發酵過程中，可收集沼氣作為清潔能源，在一定程度（dù）上減緩（huǎn）能（néng）源危機，實現餐廚垃圾的減量化和資源化。餐廚垃（lā）圾（jī）厭氧發酵自動化程度較高，產出沼氣可（kě）用（yòng）於發（fā）電、集（jí）中供（gòng）熱等。但厭（yàn）氧發酵處理所（suǒ）需設備、技術較複雜，工程投資大，厭氧發酵殘留的沼渣的清理及處理也（yě）比較困難。

       5. 堆肥法

       微生物處理技術高溫好（hǎo）氧堆肥，是指在溫度較高的有氧環境下，有機大分子被好氧菌分泌的胞外酶（méi）分解為可溶有機物，被好（hǎo）氧（yǎng）菌吸收。好氧菌進（jìn）行有氧呼吸將部分所吸收的可溶有機（jī）物氧化（huà）成水和二氧化碳等，產生能量（liàng）維持其生命活動，另一部分轉化為好氧菌增殖所必需的營養物質，使好（hǎo）氧菌能夠不斷增殖。高溫好氧堆肥利用高溫複合微生物菌降解餐廚垃圾（jī），采用天然氣作為（wéi）燃（rán）料，將發酵環境加熱（rè）至55-75攝氏度的高溫，8-12小時後，餐廚垃圾降解為生物腐植酸肥料（土地調（diào）理（lǐ）劑）。產出的腐（fǔ）殖酸肥料價格較高，一般用（yòng）於（yú）高端水果種植。微生物發酵處理餐廚垃（lā）圾減量化、資源化效果較好，單機處理能（néng）力高，但由於發酵需要高溫（wēn）環境，相比其他處理方式（shì）能耗較高。

       6. 生物轉化技術

       餐廚垃圾（jī）生物轉化是模擬自然界（jiè）物質（zhì）循環的過程，經微生物、昆（kūn）蟲等生物轉化，保持蛋白質（zhì）的本質，避免飼料化（huà）處理的“同源汙染效（xiào）應”弊端，消除安全隱患。餐廚垃圾生物轉化常用（yòng）黑水虻（méng）、家蠅等昆蟲（chóng）作（zuò）為媒介，飼養產出的昆蟲（chóng）幼蟲烘幹後，可提取昆蟲蛋白、昆蟲（chóng）油脂等。飼養黑水虻對餐廚垃圾進行（háng）生物轉（zhuǎn）化所需技術（shù）相對簡單，較易推廣，可吸引農村閑置資源介（jiè）入，使餐廚（chú）垃圾處理產業得到迅速推廣（guǎng），並推動相關產（chǎn）業發展，如昆蟲飼料加工、昆（kūn）蟲蛋白提取、養殖業等的發展，改變（biàn）大量餐廚（chú）垃圾的處理僅依靠個（gè）別餐廚垃圾處理廠的現狀。

       國內餐廚垃圾處理分析

       中（zhōng）國（guó）人重視飲食，是（shì）*公認的烹飪（rèn）大國（guó）。隨著經濟的增長，居民消費水平的提高，人們在餐飲方麵的消費也與日俱（jù）增，在餐飲業（yè）高速發展的同時，餐廚垃（lā）圾（jī）也迅速增長，越來越引起社會的廣泛重視（shì）。

       餐廚垃圾現狀

       統計顯示，我國餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致範圍是50%-70%，中國主要城（chéng）市每年產生餐廚垃圾量不（bú）低於6000萬噸。就餐廚垃圾成分來看，餐（cān）飲業和高（gāo）校食堂（táng）以餐後垃（lā）圾為主，居民家庭餐廚垃圾（jī）以餐前垃圾為主（zhǔ）。

       2010年7月，國務（wù）院辦公廳發布文件，決定組織開展地溝油等（děng）城市餐廚（chú）廢棄物資源化利用和無害化處理試（shì）點工作，餐廚垃圾問題逐漸進入（rù）人（rén）們的視（shì）野。2010年及2011年地溝油、垃圾豬等事件的相繼查（chá）處和（hé）曝光，2018年非洲豬瘟爆發更是讓人觸目（mù）驚心，*及（jí）社會對於（yú）餐廚垃圾汙染（rǎn）愈發重視。

       1 餐廚垃圾的危害和資源特性

       1 食品安全隱患

       餐廚垃圾中（zhōng）含有的危害物質，借助各種非法渠道重新進入食物鏈回到人體，危害人們（men）的身體（tǐ）健康（kāng）。地溝油中含有大量致癌物質，長期（qī）食用（yòng）可導致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。

       2 環境汙染

       餐廚垃圾極易變質腐爛，在運輸，存（cún）儲及加工過程中，需（xū）要采取有效的密封措施，無害化措施。否則，餐廚垃圾會因為惡臭造成周邊空氣汙染，同時也可能因為泄漏等原因直接汙染土壤和（hé）水體。因此，不可（kě）避免的成為了傳播疾病的媒介。

       3 影響市容市貌

       由於沒有統一的管理和收集，餐廚收集運輸使用的車輛及（jí）容器都肮髒不堪；此（cǐ）外，由於餐廚垃圾中還含有其他垃圾，在初步分揀過程中，往往存在（zài）亂扔亂棄的現象，嚴重影響城市環境衛生與麵貌。

       4 資源特性

       我（wǒ）國餐廚垃圾（jī）存在高有機物含量，高含水率，高油，高（gāo）鹽分的（de）特性。我國一年產出的餐（cān）廚（chú）垃圾（jī）全部得以利用相當於（yú）節約了3000萬畝玉米的能量產出量和600萬噸生物柴油（yóu），資（zī）源化特征明顯。

       2 中國（guó）餐廚垃圾處理技術

       餐廚垃圾處理技（jì）術主要包括填埋、焚燒（shāo）和資源（yuán）化（huà）處理三種方式，其中資源化處理是目前行業發展的必然（rán）選擇：

       1 環境效益角度

       填埋處理經發酵產生的填埋氣和滲濾液會對環境造成二次汙染；采用焚燒法，較為充分的焚燒效率90%，年排放CO2、SO2分別可達（dá）86000t和295t；而通過（guò）資源化處理技術（生物（wù）發酵製肥等）每天可回收（shōu）利用7000t的CO2，同時還能通過綜合處理提煉的生物柴油在使用中每年將（jiāng）可減少CO2排放量達110000t。

       2 經濟效益角度

       我（wǒ）們以日處理（lǐ）規模為500t計算，盡管資源化（huà）處（chù）理的費用*較高， 但（dàn）其總（zǒng）收益也*大，綜合（hé）來看年均收益能達（dá）到1435萬元。資源化處理方式又細分為好（hǎo）氧堆肥、厭氧發酵、直接烘幹做飼料（liào）（2018非洲豬瘟爆（bào）發，飼料工藝已禁止）等。

       3 垃圾（jī）處理市場發展的（de）機遇及麵臨的問題

       1 餐廚垃圾處理市場發展機遇

       2012年4月國務院發布《“十二五”全國城鎮（zhèn）生活垃圾無（wú）害（hài）化處（chù）理設施建設規劃》，提出（chū）“十二五”期間以適度規模、相對集中為原則，建設餐廚垃圾資（zī）源化利用和無害化處理設施。積極推動設區城市餐廚垃圾的分類收運和處理，力爭達到4萬噸/日的處理能力。

       餐（cān）廚垃圾處理行業在國內尚處於起步階段，我們關注餐廚垃（lā）圾的去向問題，更多的應該看到餐廚垃圾（jī）處理不當是對食品安全的重要威脅（xié），解決餐廚垃（lā）圾去向問題，就是解決食品安全的死角問題。