餐飲垃圾指的是餐館、飯店（diàn）、單位食堂等的飲食剩餘物以及後廚的果蔬、肉食、油脂（zhī）、麵點等的加工過程廢棄物;廚餘垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物邊角廢料、剩菜剩飯、瓜果皮（pí）等易腐有機垃圾;兩者統稱餐廚垃圾。
 
　　餐廚（chú）垃圾具有汙染物（wù）和資源（yuán）的雙重屬性，處理得當可“變（biàn）廢為寶”成為資源，處理不當則汙染環境、危害健康。餐廚垃圾的處理需要（yào）利用多種設備和工藝技術，理想的狀（zhuàng）態是*終（zhōng）形成餐廚垃圾無害化處理和資（zī）源（yuán）化利用。
 
　　餐廚垃圾產生量日益（yì）增加，不當處理的餐（cān）廚垃圾對環境危害極大
 
　　根據城市建設研究院牽（qiān）頭編寫的《餐廚垃圾處理技術規範》，餐廚垃圾主要包括餐飲垃圾和廚餘垃圾。餐（cān）飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂（táng）等的飲食剩餘物以及後廚的果蔬、肉食、油（yóu）脂、麵點等的加工過程（chéng）廢（fèi）棄物（wù）;廚餘垃圾指的是（shì）家庭日（rì）常生活中丟棄的果蔬及食物下腳（jiǎo）料、剩菜剩飯、瓜果（guǒ）皮等易腐有機（jī）垃圾。
 
　　無論是家庭產生的廚餘垃圾，還是賓館、飯店和單位食堂產生（shēng）的餐飲垃圾，其成分多（duō）以可降解的有機物為（wéi）主，包括主食所（suǒ）含的澱粉，蔬菜及（jí）植物莖葉所含的纖維素、聚戊糖，肉類食物所含的蛋白質（zhì）和脂肪，水果所含的單糖、果酸及果膠(多（duō）糖)等;無機鹽中（zhōng）以NaCl的含量*高，同（tóng）時還含有少量（liàng）的鈣、鎂、鉀、鐵等元素。
　　隨（suí）著我國消費升級，餐飲行（háng）業的發展迅速，尤其是外賣行（háng）業的快速發展，餐廚垃圾的產生也逐年遞增。2015年全國（guó）餐廚垃圾產（chǎn）生量達9475萬噸，日（rì）均產量達26萬噸/日。統計顯示，我國餐廚垃圾占城市生活垃圾比（bǐ）重大致範圍為37%-62%，由此（cǐ）得（dé）出理想狀態（tài）下，2019年，全（quán）國餐廚垃圾產（chǎn）生量達到12075萬噸。
 
　　2020年由於疫情爆發，給人們的生活方式帶來巨大的（de）變化，盡管餐廳停（tíng）業，學校、公司的食堂（táng）歇業（yè）導致餐飲垃圾產生量下降，但是在家（jiā）做飯產生的廚餘垃（lā）圾產生量增大（dà）;考慮到在外就餐的食（shí）物浪（làng）費量高於在家做飯（fàn）的產生的剩餘量，因此，2020年我國整體的餐廚垃圾產生總量增加，達到12775萬噸，但是（shì）增加的幅度較2019年下降，從5.91%小幅下（xià）降到5.79%。2021年，人們的生活逐漸恢複常態，因此餐廚垃（lā）圾的產生量會持續增加。
　　我國展（zhǎn）餐廚垃圾產量逐漸增加，對環境自我修複的能力造成了承重的負擔。怎樣有效的處理餐廚垃圾（jī），以及綠色可持續性的處理垃圾（jī）成為我國麵臨的環保難題之一（yī）。
 
　　由於餐廚垃圾裏（lǐ）的有（yǒu）機固體填埋會造成（chéng）嚴重的環境破壞，所以直接填滿、焚燒餐廚垃圾會對生態環境（jìng）造成（chéng）嚴重的危害;比如（rú）堆填過程會產（chǎn）生臭味及溫室氣（qì）體、產生滲濾液（yè）汙染地下水等。
 
　　餐廚垃圾除了具有“危害性”還具（jù）有（yǒu）“資源（yuán）性”的特點，處（chù）理得當將會產生良好的（de）環境（jìng）效益和經濟效益;因此適宜的綠色可持續的餐（cān）廚垃圾處理（lǐ）方式成為當（dāng）下的難點以（yǐ）及熱點（diǎn）問題。然而，在（zài）資源化處理技術的發展道路上，我國的技術仍然有很大的提升空間。
　　餐廚垃圾處（chù）理技術發展“百花齊放”，但是資源化利用技術仍有待改善
 
　　餐廚垃圾的主要資源化利用方法包括厭氧消（xiāo）化、好氧堆肥、生物飼料、昆蟲養殖、熱處理技術及生物煉製（zhì）生產高附加（jiā）值化學品等。每一種技術都有自身的優缺點，對現有技術的改善和更（gèng）新將是今後餐廚垃圾處理的（de）主線;許（xǔ）多專家學者也（yě）致（zhì）力於降（jiàng）低餐（cān）廚垃圾處理技術帶來的新的環境汙染風險。
 
　　例如：餐廚垃圾（jī）厭氧消化、昆蟲養殖、好氧堆（duī）肥及生物飼料（liào）技術較為成熟，但是對（duì）其工業化（huà）利用過程中的設備（bèi）運行的（de）穩定性及（jí）其廢水和臭氣的控製問題仍需進一步的研（yán）究。
　　我國除了處理餐廚垃圾的技術（shù）需要提升以外，餐廚垃（lā）圾（jī）的處理產能也有待增加（jiā）。目前，我國餐廚垃圾處理能（néng）力遠遠低於（yú）餐廚垃圾的產生量。我國餐廚垃（lā）圾處理設施建設起步較晚，“十二五”期（qī）間才逐漸開始大規模試點建設工作。
 
　　“十三五”規劃要求，力爭新增餐廚垃圾（jī）處理能力3.44萬噸/日，即2020年按規劃預計達到5.59萬噸/日，與2020年我國餐廚（chú）垃圾（jī）產生量35萬噸/天（tiān）進行對比，我國餐廚垃（lā）圾處理率僅有15%。
 
　　從另一個角度出發，也說明（míng）了我國餐（cān）廚垃圾處理的市場空間巨大，整（zhěng）個市場處於發展初期（qī），技術研發的投資，設備的購買以及生產線的建設都需要大量的資金投（tóu）入;在利好政策和*大力支持的情況下，我國的垃圾處理投資（zī）市場（chǎng）規模有望達到（dào）千億市場規模。
 

　　基於“十三五”規劃期間，新增餐廚垃圾處（chù）理投資183.5億元，新增處理產能為3.44萬（wàn）噸/日（rì），可計算得出單位餐廚垃（lā）圾處理能力投資約為53億元/萬噸/日（rì）。在理想狀態下（xià），2020年，我國餐廚垃圾處理能力達到100%，35萬噸/日，則我國餐廚垃（lā）圾處理投資市場新（xīn）增空間達到1558.73億（yì）元。