餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂（táng）等的飲食剩餘（yú）物以及後（hòu）廚的果蔬、肉食、油脂、麵點等的加工過程廢棄物;廚餘垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物邊角廢料、剩菜（cài）剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾;兩者統稱餐廚（chú）垃圾。
 
　　餐廚垃圾具有汙染物和資源（yuán）的雙重（chóng）屬性，處理得當可“變廢為寶”成為資源，處理不當則汙染環境、危害（hài）健（jiàn）康。餐廚垃圾的處理需要利用多種設備和工藝技術（shù），理想的（de）狀態是*終形成餐廚垃圾無害化處理（lǐ）和資源化利用。
 
　　餐廚垃圾產生量（liàng）日益增加，不當處理的（de）餐廚垃圾對環（huán）境危害（hài）極大
 
　　根據城市建設研究院牽頭（tóu）編寫（xiě）的《餐（cān）廚垃（lā）圾處理技術規範》，餐廚垃圾主要包括餐飲垃圾和廚餘垃圾。餐飲垃圾指（zhǐ）的是餐館、飯店（diàn）、單（dān）位食堂等的飲食剩餘物以及後（hòu）廚的果（guǒ）蔬、肉食、油脂、麵點等的加工過程廢棄物;廚（chú）餘垃圾指的是家庭（tíng）日常生活中丟棄的果蔬及食（shí）物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易（yì）腐有機垃圾。
 
　　無論是家庭產（chǎn）生的廚餘垃圾，還是賓館、飯店和單位食堂產生的餐飲垃圾，其成分多以可（kě）降解的有機物為主，包括主食所含的澱（diàn）粉，蔬（shū）菜及植物莖葉所含的纖維素、聚戊糖，肉類食（shí）物所含的蛋白質和脂肪，水果所含的單糖、果酸及果膠(多糖)等;無（wú）機鹽中以NaCl的含量*高，同時還含有少量的鈣、鎂、鉀、鐵等元素。
　　隨著我國消費升級，餐飲行業的發展迅速，尤其是外賣行業的快速發展，餐廚垃（lā）圾的產生（shēng）也逐年（nián）遞（dì）增。2015年全國餐廚垃圾產生量達9475萬噸，日均產量（liàng）達26萬噸/日。統計顯示，我國餐廚垃圾占（zhàn）城市生活垃圾比重大致範圍為37%-62%，由此得出理想狀態下，2019年，全國餐廚垃圾產生量達到12075萬噸。
 
　　2020年由於疫情爆發，給人們的生（shēng）活方式帶來巨大的變化，盡管餐廳停業，學校、公司的食堂歇業導致餐飲垃圾產生量下（xià）降，但是在家做飯產生的廚餘垃圾產生量增大;考慮（lǜ）到在外就餐的食物浪費量高於在家做飯的產生的剩餘量，因此，2020年我國整體的餐廚垃（lā）圾（jī）產生總量增加，達到12775萬噸，但是增加的（de）幅度（dù）較2019年下降（jiàng），從5.91%小幅下降到5.79%。2021年，人們（men）的生活逐漸恢複（fù）常態，因此餐廚（chú）垃圾（jī）的產生量會持續增加。
　　我國展（zhǎn）餐廚垃圾產量逐漸增加，對環境自我修複的能力造成了承重的負擔。怎樣有效的處理餐廚垃圾，以及綠色可持續性的處理垃圾成為我國麵臨的環保難題之一。
 
　　由於餐廚垃圾裏的（de）有機固體填埋會造成嚴重的環（huán）境破壞，所以直接填滿、焚燒餐廚（chú）垃圾會對生態環境造（zào）成嚴重的危害;比如堆填過程會產生臭味及溫室氣體、產生滲濾液汙染地下水等。
 
　　餐廚（chú）垃圾除了具有“危害（hài）性”還具有（yǒu）“資源性”的特點，處（chù）理得當將會產生良（liáng）好的環境效益和經濟效益;因此適宜的綠色可持續（xù）的餐廚垃圾（jī）處理方式成（chéng）為當下的難點以及熱（rè）點問題。然而，在（zài）資源化處理技術的發展道路上，我國的技術仍然有很大（dà）的提升（shēng）空間。
　　餐（cān）廚垃圾處理（lǐ）技（jì）術發展“百花齊放（fàng）”，但是資源化利（lì）用技術仍有待改善
 
　　餐廚垃圾的主要資源化利用方法包括厭氧消化、好氧堆肥、生物飼料、昆蟲養（yǎng）殖、熱處理技術及生物（wù）煉製生產高附加值化學品等。每一種技術都有自身的優缺點，對現有技術的（de）改善和更新將是今後餐廚垃圾處理的主線;許多專家學者也致力於降低餐廚垃（lā）圾處理技（jì）術帶（dài）來的新的環（huán）境（jìng）汙染風險。
 
　　例如：餐廚垃圾厭氧消化、昆蟲養殖、好氧堆肥及生物（wù）飼料技術較（jiào）為成熟，但是對其工業（yè）化利用過程中的設備運行的穩（wěn）定性及其廢水和臭氣的控製問題仍需進（jìn）一步的研究。
　　我國（guó）除了處理餐廚垃圾的技術需要提升以外（wài），餐（cān）廚（chú）垃（lā）圾的處理產能（néng）也有待增加。目前，我國餐廚垃圾處理能（néng）力遠遠低於餐廚垃圾的產生量。我國餐廚垃圾處理設（shè）施建設起步（bù）較晚，“十二五”期間才逐漸開始大規模試點建設（shè）工作。
 
　　“十三五”規劃要求，力爭新增餐廚（chú）垃圾處理能力3.44萬噸/日，即2020年按規劃預計達到5.59萬噸（dūn）/日，與2020年我國餐廚垃圾產生量35萬噸/天進行對比，我國餐廚垃圾處理率僅有15%。
 
　　從（cóng）另（lìng）一個角度出發，也說明了我國餐廚垃圾處理（lǐ）的市場空（kōng）間巨大，整個市場（chǎng）處於發展初期，技術研發的投資，設備的購買以及生產線的建設都需要大量的資金投入;在利好政策和*大力支持的情況下，我國的垃圾處理（lǐ）投（tóu）資市場規模有望達到千億（yì）市場規模。
 

　　基於“十三五”規劃（huá）期間，新（xīn）增餐廚（chú）垃圾處理投資183.5億元，新增處理（lǐ）產（chǎn）能為3.44萬（wàn）噸/日，可計（jì）算得出（chū）單位餐廚（chú）垃圾處理能力投資約為53億元/萬噸/日。在（zài）理（lǐ）想狀態（tài）下，2020年，我國餐廚垃圾處理能力達到100%，35萬噸/日，則我（wǒ）國餐廚垃圾處理投資（zī）市場新增空間達到1558.73億元。