餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食（shí）剩餘物以及後廚的果蔬、肉食、油脂、麵點等的加工過程廢（fèi）棄物;廚餘垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物邊角廢料、剩菜剩飯、瓜果（guǒ）皮等易腐有機垃圾;兩（liǎng）者統稱（chēng）餐廚垃圾。
 
　　餐廚（chú）垃圾具有汙染物和資源的雙（shuāng）重屬性，處理得當可“變廢為寶”成為資源，處理不當則汙（wū）染環境、危害健康。餐廚垃圾的處理需要（yào）利用多種設備和工藝技術（shù），理想的狀（zhuàng）態是*終形（xíng）成餐廚垃圾無害（hài）化處理和（hé）資源化利用。
 
　　餐（cān）廚垃圾產生量日益增加，不（bú）當處理（lǐ）的餐廚（chú）垃圾對環境危害極大
 
　　根據（jù）城市（shì）建設研（yán）究院牽頭編寫的《餐廚垃圾處理技術規範》，餐廚垃圾主要包括餐飲垃圾和廚餘垃圾。餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲（yǐn）食剩餘物以及後廚的果蔬、肉食、油脂、麵點等的加（jiā）工過程（chéng）廢棄物;廚餘垃圾指的（de）是（shì）家庭日常生活中（zhōng）丟棄的果蔬及食物下腳（jiǎo）料（liào）、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃（lā）圾。
 
　　無論是家庭產生的廚餘（yú）垃圾，還是賓館、飯店（diàn）和單位食堂產（chǎn）生的餐飲垃圾，其成分多（duō）以可降解的有機物為主，包（bāo）括主食所含的澱粉，蔬菜及植（zhí）物莖葉所含（hán）的纖維素（sù）、聚戊糖，肉類食物所含的蛋白質和（hé）脂肪，水果所含的單糖、果（guǒ）酸及果膠(多糖)等;無機鹽（yán）中以NaCl的含（hán）量*高，同時還含有少量的鈣、鎂、鉀、鐵等元素。
　　隨著我國消費升級，餐飲（yǐn）行業的發展迅速，尤其（qí）是外賣行業的快速（sù）發展，餐（cān）廚垃圾的產生也逐（zhú）年遞增（zēng）。2015年全國餐廚垃圾產生量達9475萬噸，日均產量（liàng）達26萬（wàn）噸/日。統計顯示，我國餐廚垃圾占城市（shì）生活垃圾比重大致範圍為37%-62%，由此得（dé）出（chū）理想狀態下，2019年，全國餐廚垃圾產生量達到12075萬噸。
 
　　2020年由於疫情爆發，給人們的生活方（fāng）式帶來巨大的變化，盡管餐廳（tīng）停業，學校、公司的（de）食堂歇（xiē）業導致餐飲垃（lā）圾產生（shēng）量下降，但是在家做飯產生的廚餘垃圾產生量增大;考慮到在外就餐的食物浪費量高於在家做飯的產生的剩餘量，因此，2020年（nián）我國整體的餐廚垃圾產生總量增加，達到12775萬噸，但是增加的幅度較2019年（nián）下降，從5.91%小（xiǎo）幅下降到5.79%。2021年，人們的生（shēng）活逐漸恢複常態，因（yīn）此餐廚垃圾的產生量會持續增加。
　　我（wǒ）國展餐廚垃圾產量逐漸增加（jiā），對（duì）環（huán）境（jìng）自我修複的能力造成了承重的負擔。怎樣有效的處理餐廚垃圾，以及綠色可持續性的處理（lǐ）垃圾成為我國麵臨的環保（bǎo）難題之一。
 
　　由於（yú）餐廚垃圾裏的有機固體填埋會造成嚴重的環境破（pò）壞，所以直接填滿、焚燒餐廚垃圾會對生態環境造成嚴重的（de）危害;比如堆填過程會產生臭味及溫室氣體、產生（shēng）滲濾液汙染地下水等。
 
　　餐廚垃圾除了具有“危害性”還具（jù）有（yǒu）“資源性”的特點，處理得當將會產生良（liáng）好（hǎo）的環境（jìng）效益和經濟效益;因此適宜的綠色可（kě）持續的餐廚垃圾處理方式成為當下的難點以及熱點問題。然而，在資源化處理（lǐ）技術的發展道路上，我（wǒ）國的技術仍然有（yǒu）很大的提升空間。
　　餐廚垃圾處理技（jì）術發（fā）展“百花齊放”，但是資源化利用技術仍有待改善
 
　　餐廚垃圾的主要資源化利用方法包括厭氧消化、好（hǎo）氧堆肥、生物飼料、昆蟲養（yǎng）殖、熱處理技術（shù）及生物煉製生產高附加值化（huà）學品等。每一種技術都有自身的優缺（quē）點，對現有技術的改善和更新將（jiāng）是今後餐廚垃圾處理的主線;許多專（zhuān）家學者也致力（lì）於（yú）降低餐廚（chú）垃圾（jī）處理技術帶來（lái）的新的環境汙染風險。
 
　　例如：餐廚垃圾（jī）厭氧消化、昆蟲（chóng）養殖、好氧堆肥及生物飼料技術較為成熟，但（dàn）是對其工業化利用過程中的設備運行的穩定性及其廢水（shuǐ）和臭氣的控製問題仍需進一步的研究。
　　我國除了處（chù）理餐廚垃（lā）圾的技術需要提升以外（wài），餐廚垃圾的處理產能也有待增加。目前，我國餐廚垃圾（jī）處理能力遠遠低於餐廚垃圾的產生量。我國餐廚垃圾處理設（shè）施（shī）建設起步較晚，“十二五”期間（jiān）才逐漸開始大規模試（shì）點建（jiàn）設工作。
 
　　“十（shí）三五”規劃（huá）要求，力（lì）爭新增餐廚垃圾處理能力3.44萬噸/日，即2020年按規劃預計達到5.59萬（wàn）噸/日（rì），與2020年我國餐廚垃圾產生量35萬噸/天進行對比，我國餐廚垃圾處理率僅有15%。
 
　　從（cóng）另一個角（jiǎo）度出（chū）發，也說（shuō）明了我國餐廚垃圾處（chù）理的市場空間巨大，整個市場（chǎng）處於發展初期，技術研發的投資，設備的購買以及生產線的建設都需要大量的（de）資金（jīn）投入;在利好政策和*大力支持（chí）的情況下，我國（guó）的垃圾處理投資市場規模有望達到千億（yì）市場規模。
 

　　基於（yú）“十三五”規劃期間，新增餐廚垃圾處理投資183.5億元，新增處理產能為（wéi）3.44萬噸/日，可計算得（dé）出單位餐廚垃圾處理（lǐ）能力投資約為53億元/萬噸/日。在理想狀態下，2020年，我（wǒ）國餐廚垃圾處理能力達到100%，35萬噸（dūn）/日，則我國餐廚垃圾處理投資市場新增空間達到1558.73億元。